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1、蜗牛是一种生活在陆地上的软体动物，属腹足纲，生活范围极广，耐严寒高温。

2、"蜗牛"顾名思义是，背蓍蜗壳的"牛"之义，事实上，它身体虽小，但有"角"，力大，肉味美，确也如牛一般。

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3、法国是世界上饲养和食用蜗牛最早的地方，单是有记载的历史，即可追溯到古罗马时期。

4、当今世界各地都食用蜗牛，尤以西欧、北美为最。

5、蜗牛种类约有4万多种，个体有大有小，最大的是非洲蜗牛，个体可达18×7cm，重500克。

6、蜗牛生命力强，1846年3月25日有一英国人从埃及带回两只蜗牛，把其粘在固定板上，放进标本室收藏。

7、到1850年3月15日拿出来研究时，发现其中一只壳处有新近形成的粘液膜。

8、研究人员非常奇怪，便把它从板上取下，放进温水盆里。

9、不一会儿，它的驱体便从壳中钻出来，第二天开始进食菜叶，一个月后即完全恢复健康。

10、这只蜗牛，在长达四年中，既无食料，又无饮水，居然能活下来，可见其生命力之强。

11、 [来源] [形态特徵] [生境分布] [栽培要点] [采集加工] [化学成分] [营养成分] 水分82.8克、蛋白质9.9克、脂肪1.4克、碳水化合物4.4克、热量73.0千卡、粗纤维0毫克、灰分0毫克、钙0毫克、磷0毫克、铁0毫克、维生素A0国际单位、硫胺素0毫克、核黄素0毫克、菸碱酸0毫克、抗坏血酸0毫克。

12、 [营养分析] 蜗牛肉细嫩、鲜美、营养丰富，高蛋白、低脂肪，还含有多种氨基酸及有益人体的每类，并含有多种有益的微量元素，其蛋白质含量甚至高於鸡蛋，如在100克乾蜗牛肉中蛋白质可达60.04克！所以蜗牛肉被视为一种强身健体的高级美味食品。

13、蜗牛肉还有医疗作用，具有清热解毒、消肿理疖等功能，可治疗红白痢疾、夜尿、哮喘、疮疖脓肿等多种疾患。

14、我国一些地区，很久以来，就以蜗牛肉作滋补佳品，这在李时珍的《本草纲目》中也有记载。

15、 [药理作用] [性味功能] [主治] [用法用量] [附方] [食疗验方] 1. 小便不畅： 取蜗牛肉5枚，捣烂，加盐少许，敷脐部或丹田处，有奇效。

16、 2. 痔疮： 取蜗牛一只，将盖挑开，放冰片少许，过一会儿，有水渗出，用此水涂於痔疮上有消肿止痛之作用。

17、 3. 淋巴结核： 已溃烂者，可用蜗牛壳在瓦片上焙烧，研末涂败之。

18、 [附注] 1. 蜗牛肉有鲜活蜗牛(带壳)、冻蜗牛(无壳)和乾蜗牛肉(无壳)三种。

19、冻蜗牛肉食时，只须化冻，切去内脏等即可改刀做菜。

20、食用乾锅牛时，须先用冷水泡开泡软，再切去内脏。

21、食用作活蜗牛时，可先将蜗牛放在凉爽而潮湿的盒中静置两天，便之排出内脏中的废物。

22、然后置於清水盆中，加上一把盐、一小杯醋，半小时后，蜗牛已将粘液等吐净，即可捞出用清水冲洗乾净，将躯体取出烹制了。

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